Vini Biologici

I vini biologici sono regolati dalle disposizioni dell'Unione Europea. Un vino si definisce biologico quando la vigna da cui provengono le uve è lavorata senza l'ausilio di prodotti chimici per la crescita dei frutti o per la lotta ai parassiti. Anche in cantina va rispettato un rigoroso disciplinare dettato dall'Unione Europea, volto a garantire la naturalità del vino, anche se occorre chiaramente fermare alcuni processi dinamici del vino, per non farlo diventare aceto nel tempo. Esistono dei lieviti selezionati per la presa di spuma ma ottimi anche per la fermentazione di vini fermi bianchi, rossi e rosati. Danno una grande finezza e una pulizia olfattiva garantendo fermentazioni regolari anche in condizioni di basso Ph, basse temperature o uve poco sane. Si possono trovare anche integratori nutritivi per il mosto a base di scorze di lievito, da usare specificatamente all'inizio della fermentazione per prevenire difetti organolettici. Per la stabilizzazione del colore è possibile utilizzare della gomma arabica, ed infine, per chiarificare il vino, rispettandone la struttura e garantendone l'alta qualità si trova la gelatina pura alimentare solubile a caldo.