Tannini

Tannini

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I tannini sono delle sostanze chimiche presenti nella buccia, nei semi dell'acino dell'uva, e nei raspi. Hanno una funzione semplice, ma molto importante, cioè quella di conservare il vino, influire sul suo colore, e sopratutto di a livello gustativo, di dare quel senso di astringenza, cioè quella secchezza in bocca, che caratterizza il vino. I ...

I tannini sono delle sostanze chimiche presenti nella buccia, nei semi dell'acino dell'uva, e nei raspi. Hanno una funzione semplice, ma molto importante, cioè quella di conservare il vino, influire sul suo colore, e sopratutto di a livello gustativo, di dare quel senso di astringenza, cioè quella secchezza in bocca, che caratterizza il vino. I tannini agiscono direttamente sulla saliva della bocca, asciugandola. L'astringenza del vino è una parte del suo carattere. A seconda del piatto che si sta mangiando, si accompagna con un vino con più o meno tannini. La quantità dei tannini presenti in un vino viene infliuenzata nella spremitura delle uve: la buccia e
i semi sono presenti, ma è possibile decidere quanto farlo spingere aggiungendo o togliendo i raspi al mosto. E' possibile poi aggiungere tannini al vino sia nell'invecchiamento in botte o in barrique, più piccola è la botte più tannini assorbirà il vino. E' possibile anche aggiungere dei tannini al mosto con preparati naturali, che immediatamente reagiscono con le proteine dell'uva contribuendo
alla sua stabilizzazione, proteggendo il pigiato e il suo potenziale colore.

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