Chiarificanti

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La chiarifica del vino ha come scopo dargli quella limpidezza che lo contraddistingue, e mantenere inalterate nel tempo le sue caratteristiche organolettiche. La chiarifica è una pratica molto antica, e le tecniche moderne di enologia la hanno resa più veloce e precisa. Dopo la sua fermentazione infatti il vino comincia a ripulirsi, e le fecce c...

La chiarifica del vino ha come scopo dargli quella limpidezza che lo contraddistingue, e mantenere inalterate nel tempo le sue caratteristiche organolettiche. La chiarifica è una pratica molto antica, e le tecniche moderne di enologia la hanno resa più veloce e precisa. Dopo la sua fermentazione infatti il vino comincia a ripulirsi, e le fecce cominciano ad addensarsi sul fondo dei recipienti su cui è contenuto. La pulizia del vino si può anche operare tramite i travasi, anche se qualche sedimento potrebbe sempre disturbare il colore limpido del vino. Per questo le moderne tecniche enologiche hanno trovato degli additivi naturali che aumentano la sedimentazione delle fecce e delle impurità del vino, con sostanze che possono variare da quelle di origine proteica, o organica, o inorganica. La chiarifica come fenomeno finale rende più stabile il vino e sopratutto evita che esso si possa intorbidire durante l'imbottigliamento. La chiarifica del vino comporta anche altri vantaggi. Innanzitutto il suo illimpidimento. Ma anche ridurre l'astringenza del prodotto, ridurre l'amaro, migliorare la sua stabilità proteica, eliminare il colore instabile, rivelare il fruttato.

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