Lieviti

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La fermentazione che procede dall'inizio alla fine con regolarità porta alla maturazione il mosto, ottenendo un vino di qualità. La fermentazione è un processo biologico completamente naturale. E' causato da dei microbi che si trovano nelle bucce dell'uva. L'azione della fermentazione ha durata differente a seconda delle temperature a cui è sott...

La fermentazione che procede dall'inizio alla fine con regolarità porta alla maturazione il mosto, ottenendo un vino di qualità. La fermentazione è un processo biologico completamente naturale. E' causato da dei microbi che si trovano nelle bucce dell'uva. L'azione della fermentazione ha durata differente a seconda delle temperature a cui è sottoposto il mosto. L'azione che ne comporta è la bollitura vera e propria di esso. Durante il processo della fermentazione molti lieviti si bloccano, interrompendo di conseguenza la trasformazione degli zuccheri in alcol. Questo accade quando c'è una gradazione alcolica non ottimale, quando l'uva è ammuffita o quando c'è troppo freddo. Esistono una gamma di lieviti, specializzati su ogni tipo di vitigno e su ogni tipo di gradazione, che vuoi conferire al tuo vino.
Occorre condurre il mosto in una precisa direzione, sopratutto quando non c'è una fermentazione regolare che potrebbe danneggiare il vino. La gestione razionale della fermentazione è il primo passo che si compie in cantina, con lieviti non saccharomyces, lieviti in sospensione liquida, ceppi per vini bianchi, per vini rossi e rosati, ceppi tecnici e lieviti speciali che consentono di fermentare anche in condizioni critica producendo vini di qualità superiore.

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