Sanificazione della cantina e delle attrezzature:
Non è sufficiente lavare con acqua i recipienti, ma tutta la cantina deve essere disinfestata e priva di idrocarburi (petrolio, gasolio, nafta, benzina, solventi, ecc..), concimi, mangimi e qualsiasi altra
causa di odori intensi o malsani che possono essere assorbiti dal futuro vino. Tutto questo è da compiersi prima di procedere al lavaggio di vasche, muri, pavimenti, tubazioni di travaso,
attrezzature varie di cantina, bottiglie ecc.. .


Detergenti sanificanti necessari :

SANATON LIQUIDO
Detartarizzante e detergente basico liquido, per l’igiene di vasi vinari ed attrezzi di cantina. Ideale per la pulizia ed il lavaggio di vasche in acciaio, vetroresina e cemento, tubazioni, botti ed attrezzature di cantina. Impiegare in soluzione all' 1% per la normale igiene preventiva, al 5% per disincrostare. VEDI PRODOTTO

DETERSOL
Detergente acido ad azione disincrostante. Ideale per la pulizia ed il lavaggio di vasche in cemento, serbatoi, botti ed attrezzature di cantina.
Impiegare in soluzione all' 1/2 %. VEDI PRODOTTO

La vendemmia

Al momento della vendemmia l’uva deve essere perfettamente matura ed avere raggiunto la giusta presenza di zuccheri, acidi ed aromi. 

Calcolo approssimativo del futuro grado alcolico:

Per contenuti zuccherini prossimi a 15 gradi Babo: moltiplicare x 0,65 Per contenuti zuccherini prossimi a 20 gradi Babo: moltiplicare x 0,68 Per contenuti zuccherini prossimi a 24 gradi Babo: moltiplicare x 0,70 L'uva deve arrivare in cantina il più possibile integra, alla pigia-diraspatura deve essere solfitata con 8/10 gr/ql.e di metabisolfito di potassio puro winy.

Preparazione dei lieviti:
La dose ottimale di lieviti Red Fruit per una buona vinificazione è di 20/30 gr/hl. I lieviti vanno reidratati in acqua tiepida (35° circa) nella proporzione di 1:10 (es. 100gr. di lieviti in
1lt. d' acqua) , dopo aver atteso circa una ventina di minuti ed aver verificato l'attivazione dei lieviti, l'operatore dovrà travasare il liquido di reidratazione nella massa di mosto molto lentamente e
tenendo conto che la differenza di temperatura tra i due liquidi non deve superare i 10° centigradi.

Preparazione degli attivanti di fermentazione:
Preparare gli attivanti NutrifermVIT in dose uguale ai lieviti (30/40gr/hl), dissolvendoli in un po' di mosto ed aggiungendoli alla massa subito dopo aver aggiunto i lieviti  Red Fruit 

Monitorare la fermentazione alcolica (temperatura e grado babo) costantemente, a metà della fermentazione aggiungere 30 gr/hl di Nutriferm Advance. 

Proseguire la macerazione per circa 7/9 giorni, successivamente svinare e terminare la fermentazione alcolica in assenza delle vinacce . (il mostimetro deve segnare 0)

In tutta la fase di macerazione è molto importante effettuare almeno 2/3 rimontaggi al giorno (possibilmente uno la mattina e uno la sera).

Terminata la Fermentazione Alcolica , lasciare riposare il vino semplicemente con il coperchio e dopo 3/ 4 giorni separare il limpido dalla parte che si sarà depositata sul fondo.

Successivamente assicurare il vino con la chiusura del serbatoio sia essa pneumatica o ad olio di vasellina.

A novembre si effettuerà il primo travaso e si faranno le analisi per controllare il corretto andamento della vinificazione. Se del caso si aggiungeranno le corrette dosi di antiossidanti e successivamente si effettuerà il secondo travaso. (prima dei travasi proteggere sempre il vino con antiossidanti) Monitorare costantemente i parametri attraverso analisi chimiche di routine quali pH, zuccheri, acidità totale, solforosa totale e libera, grado alcolico, acidità volatile e tanti altri. Lo staff Innlab è a vostra disposizione per eventuali consigli e correzioni.