Sanificazione della cantina e delle attrezzature:Non è sufficiente lavare con acqua i recipienti, ma tutta la cantina deve essere disinfestata e priva di idrocarburi (petrolio, gasolio, nafta, benzina, solventi, ecc..), concimi, mangimi e qualsiasi altracausa di odori intensi o malsani che possono essere assorbiti dal futuro vino. Tutto questo è da compiersi prima di procedere al lavaggio di vasche, muri, pavimenti, tubazioni di travaso,attrezzature varie di cantina, bottiglie ecc.. .
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